maandag 28 januari 2013

Nieuwjaarsdiner Verenigde Vinologen Nederland

WIJN-SPIJSDINER VVN
Januari is al bijna aan zijn eind gekomen als wij op weg gaan om de jaarlijkse nieuwjaarsbijeenkomst  van de Verenigde Vinologen Nederland bij te wonen (www.vinologen.net). Dit keer is gekozen voor een wijn-spijsdiner op Landgoed Warnsborn te Arnhem (www.grootwarnsborn.nl).  We zijn blij verrast als wij aankomen. Het landgoed ligt er schitterend bij, mede door de prachtige besneeuwde  bosrijke omgeving. Wij begeven ons naar de Oranjerie, waar wij worden verwelkomt met een heerlijk glas Pommery champagne. We praten wat met oude bekenden en ontmoeten nieuwe vinologen en vinologen-in-opleiding. Leuk dat de VVN steeds weer nieuwe wijnliefhebbers weet aan te trekken.

OVINO en BART
Na een korte toespraak van Migchel Dirksen (secretaris VVN, onze voorzitter Margareth Nederstigt laat zich i.v.m. een zojuist ondergane operatie verontschuldigen) begeven we ons naar de tafels. Ruim 60 vinologen zijn van de partij. Het diner belooft wat! Bij elk van de vier gangen worden twee wijnen geserveerd.  De eerste uitgekozen door Roel Hemming van Ovino (www.ovino.nl) en de tweede door Dolf van Drempt, adviseur bij wijnimporteur Bart (www.wijnimportbart.nl) . Beiden stellen eerst zichzelf en daarna hun wijnen voor.  Omdat de meningen over de te proeven wijnen steeds erg divers zijn noteer ik hieronder slechts mijn eigen bevindingen. Maar, zoals wij ook op de vinologenopleiding leerden: ieder proeft wat hij zelf proeft. En dat is waar.

BLACK ANGUS
Het voorgerecht bestaat uit "ossenworst van Black Angus met gepocheerd kwartelei en oreganomayonaise".
1) Weissburgunder, Weingut Battenfled Spanier 2011, Rheinhessen, Duitsland.
De wijn is heel aromatisch, kruidig en heeft, naast wit en wat tropisch fruit, lekker frisse zuren.
Een spannend glas!
2) Pinot Gris, Wairau River Family Estate 2011, Nieuwe Zeeland.
Deze wijn heeft wat minder neus, een romig en zacht mondgevoel en net als zijn voorganger mooie frisse zuren.
De meningen over welke het best past bij het gerecht zijn verdeeld. Zelf kiezen wij hier voor de Pinot Gris. De romigheid van deze wijn past mooi bij dat van de ossenworst van Black Angus. De wijn voegt zich naar het gerecht, terwijl de eerste wijn, hoewel een prachtig glas, hier teveel vecht om de aandacht.

EEN TWEETAL KRACHTPATSERS
Bij het stukje "gegrilde heilbotfilet, gestoomde venkel en een saus van kreeft" kozen Roel en Dolf achtereenvolgens uit:
3) Corbières Blanc, L'Enclos des Roses, Frankrijk
Deze wijn van Grenache Blanc (deels op hout vergist), aangevuld met wat Macabeu en Muscat heeft een rokerige neus, is rond en zeer aromatisch en heeft frisse zuren, met name in zijn afdronk.
4) Vouvray Sec, Domaine Vigneau-Chevreau 2010,  Frankrijk
Dit is ook een stevige jongen. Frisse aanzet, citrus en een even frisse afdronk.
Bij het gerecht wordt ook een klein gegrild honingtomaatje geserveerd, wat het totaal wat meer zoetheid geeft. Hoewel beide wijnen prachtig zijn vechten zij naar  mijn mening  bij dit gerecht beiden  teveel om de aandacht. Een wat neutralere wijn als een niet-houtgerijpte ietwat kruidige trebbiano zou wellicht een optie zijn?

VELUWE
We zijn tenslotte op de Veluwe, dus het hoofdgerecht bestaat uit "gebraden Veluws hert met daarbij hertenhachee en jus met laurier". 
De wijnen:
5) Zweigelt Reserve 2009, Anton Bauer, Wagram, Oostenrijk.
Deze wijn, die 6 maanden hout heeft gehad, heeft niet veel neus, maar in de mond wordt dat goedgemaakt met heerlijk veel fruit, frisheid en jammigheid.
6) Bodegas Sierra Salinas 2007, Alicante Puerto, Salinas, Spanje.
Ook deze wijn heeft rood fruit in de mond, maar daarnaast veel kruidigheid, laurier en is wat stroever in de mond dan zijn voorganger. De afdronk is mooi kruidig en heeft een duidelijk pepertje. Als ik lees wat het gerecht behelst kies ik direct voor de tweede wijn. Laurier, kruidigheid… Maar op ons bord worden tevens een flinke hoeveelheid puree van pastinaak met wat kleine, stevige spruitjes geserveerd. Door de zoetheid hiervan is voor ons bij het totale gerecht de eerste wijn de winnaar.

EEN SPANNENDE FINALE
Bij het nagerecht dat bestaat uit een "taartje van pure chocolade, sorbet van bloedsinaasappel en karamel" worden geserveerd:
1) Madeira Malvasia 5 years Reserve, Barbeito, Portugal
Deze wijn is karamelkleurig en heeft ook karamel in de neus. Daarnaast, zoals je verwacht van Madeira, wat oxidatieve tonen. Echter de wijn heeft een mooie frisheid en zuurgraad.
2) PX Sherry, Romate, Spanje
Dolf vertelt dat hij de wijn keer op keer voorgeproefd had om ervoor te zorgen dat hij op de juiste temperatuur wordt geserveerd. En dat is hem zeker gelukt. Door de sherry ietsje gekoeld te serveren is hij niet log en zwaar maar lekker fris en mooi zoet. Met uiteraard de intense geur en smaak van rozijnen en andere zuidvruchten.
Dit is een moeilijke keuze. Bij de chocolade verwacht je traditioneel dat de PX het best past. Maar in de combinatie met de sorbet van sinaasappel doet de Madeira het, door zijn zoetheid gecombineerd met zijn zuren,  bijzonder goed. Als ik stiekem de Madeira solitair proef met het chocoladetaartje ben ik overtuigd. Dit is hem voor mij.
En stiekem ben ik ook blij: dat ik die gewoon in mijn winkel verkoop!

Na een welverdiend applaus voor de keuken en koffie met friandises nemen wij afscheid van onze tafelgenoten en bedanken wij de organisatie in de naam van Lieske Vos. Het was weer een mooie, leerzame avond en voortreffelijk geregeld!

zaterdag 19 januari 2013

WERELDS ETEN BIJ HET WERELDMUSEUM IN ROTTERDAM

BAR OF RESTAURANT
Heel jammer vonden wij het toen bleek dat de wijnbar bij het Wereldmuseum niet meer was. Dat de bar nu helemaal restaurant was geworden. Tot ons ter ore kwam dat de wijnkaart van dit restaurant samengesteld is door de beste sommelier van Nederland. Kijk. Daar worden wij weer vrolijk van. En dat op loopafstand van ons huis.

EEN MOOI BEGIN
Op een zondagavond hebben wij iets te vieren en reserveren een tafel. We worden vriendelijk ontvangen in een zeer sfeer- en stijlvolle ambiance en hoffelijk naar onze plaatsen begeleid. Omdat wij iets te vieren hebben willen wij graag feestelijk beginnen. Dat wordt een heerlijk glas champagne Mailly Grand Cru. Bij het verse brood wordt een mooie olijfolie geserveerd naast wat ongeraffineerd zeezout en een mix van Maldon Saltflakes (mijn favoriet bij de dagelijks maaltijd) en een tiental pepersoorten, door de chef samengesteld.  Een mooi begin!

DE WIJNKAART
Wij kiezen voor het menu van de Chef en het bijpassende wijnarrangement maar vragen, nieuwsgierig als wij zijn, toch even inzage in de wijnkaart. We zijn prettig verrast door het bijzonder mooie assortiment maar meer nog door de schappelijke prijzen op de kaart! Dit zien wij vaak anders.

HET VOORGERECHT
Het voorgerecht ziet er prachtig uit. Tartaar van geelvintonijn waarop o.a. reepjes paling uit Burgerveen (de beste volgens onze sommelier Richard de Jong) en wat frisse appel. De filmende tonen van de tartaar en de paling en de frisheid van de appel passen verbazend goed bij de wijn die Richard bij het gerecht serveert: een Weissburgunder Trocken 2011 van Weingut Christmann uit de Pfalz. Deze wijn is romig, bloemig, abrikoos, maar daarnaast ook citrus en bij een beetje spritzig. Filmend en toch fris. Een bijzondere wijn.

HET TUSSENGERECHT
Bij het tussengerecht serveert Richard een zo mogelijk nog spannender wijn: Côtes du Jura "Les Sarres" 2007 100% Savagnin-druif van Jean Rijckaert, een wijnmaker die ook zijn sporen al heeft verdiend in de Bourgogne. De wijn is donkergeel, heeft (hoewel wij dat verwachten) niet een echt oxidatieve neus. We krijgen indrukken van rijpe appel, maar ook frisheid en de wijn heeft mooie zuren. Een spannende wijn! Het gerecht waarbij de wijn is uitgekozen is minstens even spannend: een mousse van brandade waarop een mooi stukje skrei (kabeljauw), een Grevelinger oester en wat lardo di Colonnata , heerlijk Italiaans buikspek dat een beschermde herkomstbenaming geniet. Daarbij wat romige hollandaisesaus waarin olijfolie is verwerkt voor de frisheid. Aanvankelijk zijn wij, met name door de stevige zuren in de Jura-wijn,  wat sceptisch over de wijn-spijscombinatie maar die blijkt, wederom, een succes. Met name de combinatie met het ziltige van de oester blijkt subliem.

HET HOOFDGERECHT: TWEE WIJNEN
De tafels naast ons zijn steeds een ronde voor. Links zien wij "Schiopetto Rivarossa" voorbij gaan  en rechts een amarone.  Spannend wat wij bij het hoofdgerecht geserveerd krijgen. Kennelijk ziet Richard onze interesse en schenkt naast de Schiopetto, die bij het gerecht is uitgezocht, een glas van de Amarone. Een leuke geste.
Richard vertelt dat de Rivarossa een wijn is uit Friuli van voornamelijk Cabernet Franc, samen met Merlot en Cabernet Sauvignon meer dan een jaar op eiken gerijpt. De wijn heeft een kruidige neus, donker fruit, laurier en dat alles komt terug in de mond en de afdronk. We vermoeden een hoog alcoholgehalte en dat blijkt hij met zijn 15% ook wel te hebben. De Amarone Monte dall'Ora is van een lichte stijl. Rood fruit, lichte kruidigheid. Geen blockbuster ondanks zijn 15,5% alcohol.
De wijnen worden geserveerd bij een mals stukje Schots edelhert met o.a. Doyenne de Comiche peren. Beide wijnen smaken mooi bij dit gerecht. De eerste vecht om de aandacht, terwijl de tweede verleidt.

HET DESSERT
Helaas let ik niet goed op bij de uitleg over het dessert. Iets met Japanse Matcha thee, ijs, sesam en meer. Hierbij krijgen wij weer een bijzondere wijn geserveerd: Ximénez-Spínola "Exceptional Harvest". Richard legt uit. Deze wijn is gemaakt van dé druif van de sherry: Pedro Ximénez. Echter gemaakt als een 'gewone' wijn. De wijn is niet heel zoet, heeft in de verte ook wel iets weg van sherry (licht oxidatief?). Gele appel en frisse granny in de neus en mond. Een bijzondere wijn. Dat is het. Naar onze bescheiden mening iets te droog en teveel bitters voor bij dit dessert. Wellicht beter als aperitief met wat rauwe ham en gebrande amandelen?

KAASPLANKJE
Er is vanavond niets gezegd over kaas,  dus wij vragen hoe men in dit restaurant daarmee omgaat. Een kaaswagen heeft men niet, zegt Richard met enige spijt in zijn stem, maar de chef heeft bij elk van de te serveren kaasjes "iets" bedacht. Dat vinden wij  spannend. Dus willen toch tot slot nog graag dat kaasplankje.
Welke wijn willen wij daarbij drinken, vraagt Richard. Oeps, nu moeten wij het ineens zelf verzinnen. Wat zou Richard voorstellen. Maar die legt het balletje voor nu even bij ons. Tja…. die Jura-wijn bij de Vacherin? Maar bij die pecorino? En die Lady's Blue? Als we een klein proeverijtje voorstellen is Richard het direct eens. Glas LBV port 2007 Quita Vale D. Maria t.o. de Ximénez-Spínoza en de Jura-wijn. De laatste is redelijk warm geworden, dus niet een echte maatstaf. Die smaakt bij geen van de kaasjes naar meer. Overall past de Ximénez-Spínoza het best bij dit kaasassortiment en de begeleiders van de chef.


BEETJE JAMMER
Dit kunnen we niet meer delen met onze begeleider van de avond. Want Richard had al eerder afscheid genomen, ons bedankt en verteld dat zijn weekend begon. Leuk voor hem en zeker meer dan gegund. Toen wij de chef Wim Severein bij het verlaten nog even wilden bedanken voor de heerlijke avond bleek dat ook zijn weekend al begonnen was.
Dat was dan wel weer jammer. Maar als dat het enige minpuntje is………
Wij komen zeker terug!

woensdag 9 januari 2013

Champagne en kaas

Op "Wine Professional 2013", een traditioneel door The Wine and Food Association (www.thewinesite.nl)  in januari te houden wijn- en foodevenement, nemen wij deel aan een spannende proeverij: "Champagne en kaas".  Zelf vind ik dit altijd een lastige. Zoveel bubbels, zoveel kaas, zoveel smaken. René Koelman van Bourgondisch Lifestyle (www.bourgondischlifestyle.nl) gaat de uitdaging aan.



DE KAASJES
Op een leistenen plankje krijgen wij geserveerd:  St. Domnin de Provence (een Provencaals geitenkaasje), Dzorette (een wat rulle Zwitserse koemelkse kaas in dennennaalden gerijpt), Veerse oude schapenkaas, Epoisses en Blu di Bufala (een blauwe kaas van, de naam zegt het al, buffelmelk).


DE WIJNEN
Niet alleen champagne krijgen wij ingeschonken, maar ook andere mousserende wijnen. Achtereenvolgens zijn dat: 
DO Rueda Espumoso "Carraviñas Brut" Felix Lorenzo Cachazo, Castilla y Leon, Spanje
Bamberger Riesling Winzersekt brut 2008, Duitsland
Cascina San Pietro Franciacorta extra brut Middelsimato 2007, Italië
Ridgeview, Sparkling Bloomsbury, Engeland
Gosset Grande Réserve, Champagne, Frankrijk
Kortom: een interessant rijtje!

DE WIJNEN GEPROEFD
Allereerst proeven wij de wijnen. Veel tijd krijgen wij daar niet voor dus slechts korte proefnotities worden gemaakt. De wijnen zijn alle vijf heel verschillend. De eerste vol, met rijpe, wat nootachtige tonen. De tweede licht en fris met voornamelijk citrus waar wij bij de derde meer frisse appel proeven. De Ridgeview vinden wij een lastige. De smaak wat meer eendimensionaal. De Gosset, gekaraffeerd in een bijzonder model karaf, is naast rijp ook fris, en zeer complex.


DE COMBINATIES
Er wordt ons aangeraden heel kleine stukjes kaas te proeven om ze bij alle mousserende wijnen te kunnen proeven. Heen en terug. Het blijkt lastig. De zuren en bubbels vechten om de macht met de kaasjes. Uiteindelijk zijn we het er toch redelijk over eens. De Gosset gaat, naast de Epoisses, ook goed met de Veerse oude schapenkaas. De St. Domnin de Provence lonkt naar de DO Rueda en de Riesling past verrassend goed bij de Blu di Bufala. Voor het overige kunnen wij geen goede match vinden.
Het was een leuke en verrassende proeverij en voor mij weer stof tot nadenken.